寿司屋で「カツオの前にしいたけ」を握って出された・・・職人が明かすその『理由』が話題に

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1: バイト歴50年 ★2024/02/18(日) 11:01:51.73 ID:TdQu2Knb9
寿司屋でのエピソードに注目が集まっているとBUZZmagが紹介。
「今日感心したのはしいたけの握り(地獄のようにうまい)を食べた後カツオを食べるとグリシン酸→イノシン酸になるので化学的に美味しさがすごいというやつで、店主さんが「寿司の順番というのはセトリなんですよ」と言っててものすごくおもしろかった　こういう根拠があるお話は聞いててすごくおもしろい」
スゴいですね。
この投稿に対しネットでは
●しいたけ食べれないのを悔しいと思ったの初めて
●寿司ロックフェスティバル
●干し椎茸と鰹節で出汁をとった味噌汁が美味いと言われる所以ですね
●科学的根拠で『美味い』を引き出すの料理漫画の強者感ある
などの声が集まりました。食べる方も楽しいセトリですね。https://news.goo.ne.jp/il/98117
14: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:05:54.17 ID:roHWIsQ00
椎茸を食えない奴は人生の四割を損している
女にもモテない
そして将来確実にハゲる
15: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:06:26.56 ID:LDgb/G8F0
コンビニフードとかB級グルメに対してなら別にいいけど、「地獄のようにうまい」みたいな表現を寿司に対してしちゃうような人が勧める高級店に行こうとは思わないかな
16: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:06:26.72 ID:vbJ50fjM0
それだったら椎茸を刻んでシャリのようにしてその上にカツオ乗せるよね？
23: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:07:05.98 ID:6Y0oeRJ30
高知は椎茸やタケノコやこんにゃく寿司など普通
どれも美味い
24: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:07:21.86 ID:NDi491TW0
寿司屋　「最初にトロ注文する客は楽でさあ・・逆に最初に白身肴を注文する客は気が抜けねえ
25: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:07:23.36 ID:meVxYfRt0
20年以上前の中居正広が主演の料理系ドラマの寿司の話思い出した
マグロがどうとかだったような
27: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:07:57.37 ID:jC1Bn3Wk0
ちんちん握った手での隠語かとおもった
しいたけが
31: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:08:42.02 ID:eymuW7/q0
外国人は椎茸の出汁の味分からんからな
幼少の頃に味覚を育ててる日本人ならではなんや
35: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:09:29.93 ID:j5KxJ6Wz0
ギョクの味でその寿司屋がわかる
とかいう人は着席して玉子だけ頼んで
自分の基準に達してなければ玉子1貫の金だけ払って帰るの？
36: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:09:56.56 ID:anFHkc1g0
×グリシン酸
○グアニル酸
×カツオのイノシン酸
○生のカツオにはイノシン酸はほとんど含まれない

登場人物・記者全員アホ

39: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:10:09.81 ID:1ehEzIqn0
しいたけは寿司で食べたくないな
焼いて塩振ったヤツとかなら食べたいけど
カツオも寿司よりは刺身だなあ
アジはご飯があったほうがいい
40: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:10:19.08 ID:ZJ62/i1v0
「しいたけ食べれない」ってさすがに大人の発言ではないよな？
43: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:11:00.14 ID:Hs7xSfly0
未だにこんなことで盛り上がるとか
頭大丈夫なんですかねぇ
45: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:11:53.40 ID:u4MsJS/B0
干し椎茸は日宋貿易で日本からの輸出品の中でも主力の一つだったからな
当時の大陸の椎茸はあまり出汁が出なかったので日本産が珍重されてた
47: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:12:09.05 ID:tQnQwkjx0
あぁコレって旨味成分の化学変化やろ？
カツオにはカツオの旨味、
昆布には昆布の旨味、
干し椎茸には椎茸出汁の旨味、
味が変わっちまう、、、
アホは味の違いに拘らんからなぁ、、、
化学調味料でも喰ってろっての！
56: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:14:09.35 ID:bI5fBCnG0
セトリとか言う寿司屋で食いたくない
好きに食わせろ
57: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:14:15.85 ID:wXOzMXbg0
干し椎茸を戻した水で作るちらし寿司って美味しいよね
62: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:14:58.98 ID:aUOCbwsW0
椎茸出汁は大丈夫だが椎茸自体を食うのはあまり好きじゃないな
75: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:18:17.88 ID:FX7E3N1i0
料理は化学じゃない、料理は芸術だ！
フランス料理を思い出せ、あんな不味いものを…
81: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:19:54.32 ID:Q92ssEMn0
干し椎茸にあるグアニル酸は
ステーキに胡椒みたいにふりかけたりしてる
だからわさびみたく中に入れてもいいんじゃないの？
83: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:20:52.76 ID:hx/Kh9Mx0
>>75
ムースにしてスプレーで吹きかけるヤツとかばあちゃんに絶対怒られるわ
食べ物で遊んだらあかんって
87: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:21:18.58 ID:J0GwE2oo0
宮崎の山の中の民宿で、椎茸のステーキｗが出てきて、小馬鹿にしてたら大変美味しゅうございました
88: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:21:42.93 ID:tQnQwkjx0
マツタケの握りなら喰うたことあるは、
臭くて固いし婦女子に人気でそうではあるが、
俺は2度喰わね
89: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:22:10.84 ID:WRahJM+i0
シイタケの出汁でシャリを炊くか作ったら良いのでは？
それでカツオを握る
92: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:22:57.91 ID:BFU+ZgZg0
回らない寿司屋に行ったら翔太の寿司に出てた握りあったな
若い職人が多い店にその傾向があった
96: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:23:36.35 ID:tnHmh6Xc0
ひわいな暗喩かと思ったら
普通に寿司の話だった
102: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:25:13.07 ID:6+32PWcP0
いつからセットリストをセトリと略すようになったんだ
言いにくいんだよ今まで普通にセットで通じてただろ
103: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:25:14.77 ID:ccKXnRI70
まずはぬるくて巨大な鮨を
つぎに暖かくて中ぐらいの鮨を
そして最後に熱々で小さめの鮨を
107: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:26:38.25 ID:MC96cXBw0
そんなだからみんな回転寿司にいくんだよ
めんどくせえ
109: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:27:03.86 ID:Jbg690rZ0
>>1
このクソ記事を読んでシイタケを「生」で食えると勘違いするやついるだろ。
絶対だめだからな、気を付けろよー
111: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:28:21.57 ID:wXOzMXbg0
>>102
この職人が使うような場面だとセットよりもセトリの方が通じやすいとは思うけどね本来指しているものとは違うけどさ
115: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:29:13.93 ID:KUhASj5+0
>>36
さらに言うと、どっちも核酸系の旨味であるグアニル酸とイノシン酸には、混ぜても旨味の相乗効果もないしな
116: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:29:14.29 ID:DEe3Uh520
>>15
どうせどんな店にも行けないんだろ？
117: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:29:33.05 ID:5YRXA6FT0
>>87
醤油塗ってトースターで焼くだけでもうまいしな
122: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:30:49.38 ID:6a4ImQs60
ちらし寿司にうま煮入るから酢飯に合うっちゃ合うのか
124: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:31:23.41 ID:3oWQu3Vu0
あいつに言わせたらカツオに味の素つけて喰え
となるだろうな
133: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:33:02.20 ID:PXvcclag0
焼き方によっちゃアワビのような食感や味を する しな
137: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:33:11.10 ID:4Cpm5TD10
焼きたてのしいたけを塩で食うと美味いよね
それが酢飯に乗ってても悪くないかも
138: hage2024/02/18(日) 11:33:12.71 ID:udzMatFd0
セトリって何だ？　セットリスト？　でも鰹と椎茸だけやとリストではないよね
139: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:33:13.19 ID:ybCnywZJ0
俺のフランクフルトの白子和えを可愛い女子のアワビとセットにしたい
141: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:33:30.45 ID:fxrN4D5Q0
普通に焼きしいたけでいいじゃん　寿司にする必要あるの？
152: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:34:27.21 ID:s3RZBfWu0
椎茸なんて菌類だし、カサの部分はグロいし、食べられる方がおかしい。
まつたけは大好きだけど
153: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:35:15.53 ID:DEe3Uh520
>>36
そんな揚げ足取りとか恥ずかしくないのか
161: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:36:23.42 ID:O1ULxdE+0
>>1
グリシン酸って何？
グアニル酸なら知ってるけど
164: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:36:44.86 ID:7mo6CEbk0
グアニル酸をグリシン酸と間違えているし、
セトリもセオリ（theory）と間違えているのでは？
それならギリ意味が通る
167: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:37:38.45 ID:JCR/pl7Z0
>>15
ほんま。
最底辺のボキャブラリーな奴が言ってそうなセリフだわ。
170: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:38:54.45 ID:anO/lBvM0
カツオのために椎茸食べないといけないのもどうかね　好きな物を好きなように食べる方がいい
バイキングとかでコスパ追求して
好きなものより元取れる物食ってるのと同じ思考ではないのか
175: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:41:08.14 ID:MMA6YION0
地獄のようにうまい
しいたけの握りは聞いたことないが地獄なのか
177: アフターコロナの名無しさん2024/02/18(日) 11:41:14.92 ID:FnRXM/Vq0
シイタケアレルギーは悲惨だな
こんなに美味いのに
引用元: 寿司屋で「カツオの前にしいたけ」を握って出された・・・職人が明かすその『理由』が話題に [バイト歴50年★]

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Posted by densoku