寿司が回転しなくなったその後　「はま寿司」「スシロー」がデジタルレーンを導入する背景

1: はな ★2023/11/05(日) 13:22:54.78 ID:7bW+LDIQ9

寿司が回転しなくなったその後　「はま寿司」「スシロー」がデジタルレーンを導入する背景
2023/11/5 13:00　産経新聞
https://www.sankei.com/article/20231105-MKFGZJFZ75NUPGRN7YT7DXDJOM/

FOOD ＆ LIFE COMPANIESの子会社・あきんどスシローが経営する回転寿司チェーン「スシロー」は、バーチャル上で寿司を回転させる新システム「デジロー」（デジタル スシロー ビジョン）を、今秋に展開し始めた。9月21日に江坂店（大阪府吹田市）で初導入。さらに同月中には新宿西口店（東京都新宿区）、10月にも天白焼山店（名古屋市）へと、相次ぎ試験導入を進めている。
実はゼンショーホールディングス傘下のはま寿司が経営する「はま寿司」でも、4月にごく一部の店舗で同様のシステムを導入していた。一部SNSでは「非常に画期的な超ハイテク回転寿司だ」と話題になった。はま寿司の広報に問い合わせたところ、同社では「レーンオーダー」と呼んでいるとのことだ。
スシローのデジローも、はま寿司のレーンオーダーも、バーチャル上のレーンを回転する寿司の画像をタッチすると、注文画面が出現してオーダーできる形式だ。「回るタッチパネル」といった感じで、従来あった注文用タッチパネルの進化形ともいえるだろう。注文した寿司は、ただちに厨房で握られ、テーブルに直送するレーンで届けられる。
この、厨房から席まで寿司を直送するレーンを、スシローでは「オートウェイター」、はま寿司では「ストレートレーン」と名付けている。つまりスシローのデジロー・オートウェイター、はま寿司のレーンオーダー・ストレートレーンは、ほぼ同様のシステムであり、ワンセットで機能している。
両社が展開する“デジタル回転寿司”は、はたしてどのように回転寿司の近未来を先取りしているのか。導入に至るこれまでの経緯とともに、専門家の意見なども交えながら考察する。
迷惑動画が回転寿司各社を襲った
1月、スシローの店舗で卓上に置かれた醤油差しの注ぎ口をなめて、元の場所に戻す動画がSNSで拡散された。それを見た人からは「不潔だ」「もう回転寿司には行けない」といったコメントが相次いだ。
被害を受けたのはスシローだけではない。同じタイミングで、はま寿司や「くら寿司」「すし銚子丸」などでも、レーンを流れる寿司を指でつついたり、一度取った皿をレーンに戻したり、さまざまな悪質行為の動画が拡散。回転寿司業界で顧客離れが起こった。
回転寿司以外の外食でも、牛丼店でテーブル上の容器から紅生姜を直接かき込む動画や、ラーメン店で割り箸を口に入れてから元の容器に戻す動画など、さまざまな業種の店内でなされた迷惑行為がSNSで拡散・炎上した。動画をアップロードした若者たちには、外食の文化を破壊する行為だと、社会的な非難が集まった。被害を受けた多くの外食各社は、警察に被害届を提出して裁判に訴えた。法の裁きを受ける以前に、SNSから加害者の実名や通っている学校名などがさらされ、退学を余儀なくされるケースもあった。
その後は外食、特に回転寿司を応援したいといった機運が高まり、顧客の激減に見舞われたチェーンを今まで利用していなかった層が訪れて売り上げが回復するという、顧客層の入れ替えが起こった。「外食文化を守りたい」と考えて行動に移す人は、少なくないようだ。
くら寿司を除き「脱・回転」化

※全文はリンク先で