【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは

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1: ぐれ ★2023/10/02(月) 09:34:57.10 ID:OzQWgQJR9
※10/1(日) 15:20配信
SmartFLASH

東京商工リサーチによると、2023年1~8月の「ラーメン店」の倒産件数(負債1000万円以上)が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。

ーー(中略)ーー

ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。
「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。

そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。

さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」

では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48

6: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:36:56.89 ID:Tf6kfuNs0
赤信号みんなで渡れば怖くないでみんな一斉に値上げしてるから
その中で1000円超えてる奴あっても誰も気にせんよ
ドノーマルで1000円越えはまだ流石に少ないが、ちょっとした変種にするだけで1000円超える店はいっぱいある
12: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:39:58.06 ID:YqOlDwfh0
東京とかの立地のいい所で商売やってんだからそうなるわな
田舎でやれよ500円でも出来てるから
14: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:40:58.32 ID:BfadlzAL0
それなりに繁盛してるラーメン屋はチャーシューとかにするとどこも平気で千円超える
18: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:42:37.53 ID:1aZkPXMK0
何々時間も煮たというのがわりと(スープの)値打ちのアピールみたいだけど、圧力鍋とか保温鍋とかでは作れないの?
20: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:43:28.70 ID:3DtD2xn80
高くても美味い店は行列になってる
参入し過ぎなだけでは
21: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:44:05.76 ID:bmdeJ5fK0
1000円出してラーメン食ってる奴は流石に頭が悪いと言わざるを得ない
22: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:45:07.30 ID:zswBKhVu0
ラーメンも売ってる店とラーメンしかない店で違うのにその辺を分けて考察しない時点でね…いわゆる町中華とTシャツに頭タオルで腕組みしてるイメージのラーメン屋ね
都内しか知らんけど千円の壁なんかとうの昔に無くなってるよ
23: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:45:37.18 ID:OI7HaVsr0
昨日銀座で800円のラーメン食べたけどこんな安くていいの?と感じたわ
24: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:46:04.80 ID:4vc2Yw5m0
500円じゃもう無理だろ
幸楽苑とか日高屋みたいなシステム化されてる薄利多売巨大チェーンだけ
27: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:47:32.08 ID:kdt3asP60
ラーメンはたまに無性に食べたくなる時があるからなあ
30: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:48:39.41 ID:w1CaIYH70
昔ながらの業務用の醤油ラーメンつくってる中華屋減ったよなぁ
ああいう店が気軽にビールラーメン餃子食いながらマッタリできてよかったのに
31: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:50:13.96 ID:jXedDjRQ0
スーパーで売ってるチルド麺タイプの方が美味しいからなぁもう業務用スープと麺の食うくらいなら
32: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:50:26.83 ID:Tf6kfuNs0
>>24
というかスーパーで売ってるチルドのラーメンとか
2食分200円以下でそれっぽいラーメンあるんだから
こだわりも何も無くそのレベルのをそのまま出すだけならどの店でも可能
800円900円のラーメンはそういうのじゃないっていうだけで
34: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:51:09.42 ID:MI7bqfz50
いやいや半チャーハン付いて1000円以内じゃないといかないよ
ラーメンに1000円も払えるか 破産するわ
37: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:51:47.27 ID:RFQmqT5L0
チャーシューメンとかだと1000円超える店が多い気がする。
38: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:52:03.00 ID:f1uDu8ab0
ラーメン店でもインスタントと同じ作り方をしているところがある
スープの元を食品問屋から仕入れてお湯で溶いているだけとか
それでも味が良ければ潰れないで営業している
41: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:53:34.30 ID:thC1bxi90
ラーメン好きって顔が似ている。アホくさい、というか
43: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:53:47.08 ID:ERsbGdCj0
多少手間がかかってるのは分かるがラーメンに1000円も出す気には微塵もならん
45: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:55:02.13 ID:WbVkbkFu0
500円の粗利では体力もたんよ
楽したいからほぼ同じ作業で1000円超えにするんだから
46: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:55:12.82 ID:jXedDjRQ0
浅草のラーメン350円まだあるけどな
すごくシンプルなやつだよ
47: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:55:19.00 ID:8SR0zwdV0
ラーメンのコッテリしすぎてる二郎系ってやつが嫌い
豚の餌だろあれ
48: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:55:39.29 ID:GlY6SEee0
ラーメンが1000円の壁と戦っている中でそれを横目にかき氷とパンケーキは一気に壁を越えていくのであった
51: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:56:51.25 ID:pw52212S0
台湾料理屋でラーメン付きの定食頼んだほうが満足度は高いよな
52: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:57:26.06 ID:yeNCPY9i0
なんだこのズレた記事は?
定食にしたら1000円なんて普通に越えてるだろ
56: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:58:27.68 ID:tROYux1i0
ラーメンに1000円かw
絶対に行かないしそんなゆとりもないわ
58: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:59:01.39 ID:UN02bm/T0
>>32 2食入り200円以下って「ほとんどない」が正しくね?
税込みだと余計に無いかと・・・
税込み300円ならいくらか候補もでてくるけど
自分の投稿のインパクトを上げるために200円にしちゃったか?
59: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:59:03.08 ID:QPjf4vd+0
西八王子の100円ラーメンに
どれほど多くの者が救われただろうか
感謝でしかない
60: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:59:35.49 ID:t+gY5mX80
ラーメンに1000円以上出してるやつは味音痴だろ
濃い味付けにしてればまたやってくるような舌
61: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 09:59:55.59 ID:ut0jhDL60
ラーメンに1,000円はないな。
どれだけ旨かろうと即選択肢から外れる
64: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 10:01:03.77 ID:kO1b0WFR0
千円て言ったらちょっといい蕎麦屋で蕎麦食う値段だな
嵯峨谷のかけぐらいでいい
65: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 10:01:17.02 ID:QrSk+mtP0
最近行ってないがもう今は千円超えてるのか
どんどんアメリカに近づいてるな
66: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 10:01:17.17 ID:t+gY5mX80
50歳過ぎてラーメン好きなんてヤツはほとんどが高脂血症、高血圧、糖尿病だ
67: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 10:01:20.54 ID:SV2Ws1Wk0
ラーメンは炭水化物と塩分と油いっぱいのファーストフードだから、ファーストフードと同様な価格じゃないと売れない。
1000円以上払うなら、普通にファミレスなどに行くわ。
68: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 10:01:34.15 ID:97OzA27q0
ラーメンは家系冷凍食品で我慢して増税時代を生き抜く
69: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 10:01:45.66 ID:cnfLQF6e0
新規開店で行列のできる店からクソマズ閉店まではせいぜい半年だから
その間に投資回収するためには1杯1000円は必要
70: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 10:02:15.88 ID:t+gY5mX80
ココイチカレーですら1000円超えるよな
カレーとラーメンくらい自炊せえや
71: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 10:02:19.23 ID:L6dm+z9D0
>>1
インボイスで10%は値上げしないと更に無理やろな
72: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 10:02:39.03 ID:xLkTkrLH0
2000円の店と500円の店とじゃ客層が違うんだから比べるのが間違い
74: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 10:03:38.89 ID:SeuKiLqi0
>>1
550円だけど濃厚豚骨の店あるぞ
5年くらい前までは500円だった
もう12年目
77: ウィズコロナの名無しさん2023/10/02(月) 10:03:58.94 ID:t+gY5mX80
>>68
スーパーで中華そばとスープ買って作れ。冷凍もできる。
出来合いの冷凍食品買ってるようじゃ増税時代を生き抜けない。

国内+(0)

Posted by densoku